锦绣芳华

用料： vP=i^r  
_og+x\i  
高筋面粉 300克、生抽 Wt8.0M"Fu  
2茶匙、食盐  ]amB|#  
1/2茶匙、芝麻酱 =^0++:%?=  
2茶匙、白糖 7K z?XH  
1/2茶匙、大蒜 LJ`PN9n
  
2瓣、黄瓜 PY,aURN$  
1/2根、香葱 hA1{<  
1根、花椒油 P`73=Y  
1茶匙、香油 /6rv&4>  
1茶匙、香醋 m;U`\{b+=s  
1茶匙、辣椒油 W$.]Q  
1茶匙、植物油 ,W3|r6Wb  
1茶匙  HKQ<5  
k{::~\+}  
详细做法： n+}-Br%v\  
3{lKQPI$?  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 BYWq{%  
ldZJ"sWK,  
Oaqemq?  
6q/<8?VG  
2.将面团醒十多分钟。 mmg)Z6D  
Sd.G!Cn8  
=pb8rY  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 I^E=2?4j  
XRc ?3?3/  
PSUy}o+R=  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 h)f5)h$ o  
.Fe_ }y8sK  
{1(IT%e  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 O>N_l%V  
lYk01EVr  
SxDoo<]   
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 h\(IoXV7~$  
8S&5_%A  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 1T$W^w  
\nBwu|5-  
Ep\_q7J[  
8.留下没有杂质的面水。 bQG7;LZ  
a;ux>YR  
-
\/`hk  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） j;Oh8cA`  
D-Zu^zb=  
) E|]X  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 5 ?N(v:  
[g,Kp! _a  
>+<9STa%8  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 VB:9hB  
49(nwNh|  
Ap&a}$S_  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 D?[ei_T:<  
N(?e7E-=5,  
2HJua  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 ysv.<{1D  
H7D I%  
~aDIEG  
a<oqH!  
14.把做好的面皮放在一起。 Jpt#U'f,  
-u=sPcx`  
OFnQ?-J  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 }r%{)Hnw  
;BP:3 uf  
R
(Jc b,~  
16.然后，duang~duang~duang~ J*+7)v?+