锦绣芳华

用料： V"Wa%ql/1  
J uB-|J,>  
高筋面粉 300克、生抽 {I+R  
2茶匙、食盐 Z
l [DS  
1/2茶匙、芝麻酱 YTPjdxB[h  
2茶匙、白糖 P;M%\_hm  
1/2茶匙、大蒜 L#sHKxev  
2瓣、黄瓜 942.7O{  
1/2根、香葱 =*>>2KH  
1根、花椒油 kF0/yLI?  
1茶匙、香油 q/#Bv(
 
1茶匙、香醋 GqO\^;41  
1茶匙、辣椒油 q_ `F5-  
1茶匙、植物油 &>TncM  
1茶匙 -e]lN)9r-  
]e2S gc_t0  
详细做法： lVbbZ,O  
~hDI`8U  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 jEQuE}9Y,  
7"- jc7  
[k`^6sXJy  
1 Wa&x  
2.将面团醒十多分钟。 "+l@7JiYu?  
{
#,V<  
5qz/D?k]  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 t,>(;] F  
:~QO.`q?  
c4 U  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 (?1||7s  
jT7<$[yaM  
J'bW/P%  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 PJufbq!J  
\hv+DJ^  

O-z< *(  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 9`!1iqV  
_%rvB[ka  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 &<`i`o<J8  
3OX@p7z#.  
'_=/Srn  
8.留下没有杂质的面水。 %Jw9j4'   
Y^`LqG  
* \B:  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） +gM;r2 =  
8 v:'  
a/xLK}  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 vsx1%~p  
:+`/U~!oG  
94d4r"  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 7csL:h  
%,Yka$U  
\@AT\d9K/  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 . ZNQ3  
\.n%  
b!@$ g7o  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 7@R^liK  
K ;-X7}O  
p d eJXQn&  
(306PBK  
14.把做好的面皮放在一起。 P:7Ef82<  
dAW
>UlA  
W0?pwJt  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 ':;D[^H;  
j93Y Se;  
^6{%0/fY  
16.然后，duang~duang~duang~ oX`NT%D