日历

2025 - 7
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
«» 2025 - 7 «»

日志分类

存 档

日志文章


2015-09-14

自制凉皮,简单又干净

用料: 6 t#1kBH  
ki4Wn^Y  
高筋面粉 300克、生抽 %.h$k?kpa  
2茶匙、食盐 Q3)__jZ`  
1/2茶匙、芝麻酱 %[UV7za50@  
2茶匙、白糖 e_ H_pf  
1/2茶匙、大蒜 BU&(yZ/9uX  
2瓣、黄瓜 4XQZhr z  
1/2根、香葱 Lq|Lf =e;  
1根、花椒油 xvisZ-P  
1茶匙、香油 h4,y;T86c*  
1茶匙、香醋 `k113w+00  
1茶匙、辣椒油 B 9R{6G5S  
1茶匙、植物油 nFoX<R  
1茶匙 gF$J /Zm  
'!&%_5wuB  
详细做法: &PQMH7  
r6!gwk\  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 \N{t^X3~  
3'(n_c  
"KOGBopd)  
t>-wh=&~+I  
2.将面团醒十多分钟。 Kma#>[U@  
6_f@?<U#e#  
"iz4 P\  
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 C;]R3I  
os (eqq  
4nq. 1+  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 >D06~v_3  
9f,3JN  
!!BlLQd  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 Tr)MB  
(H3q,^ddd  
G*4d,?%Jd#  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 ]zU8o/  
_vNTWTv~  
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 ^+[nmIf[  
BowP6qhP2  
U?-ezH(V  
8.留下没有杂质的面水。 hXlDlCs.>  
=e1~u  
k 8njE  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) o5=zZtG  
$iy&T}l  
c4P0^ A<(I  
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 C'MX6CeV}  
zbI&^ #:  
J\rS9o  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 fR^*5NxUM  
0_1gM  
C~zp0 g-  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 |x80yGkMC  
s*csW#  
lsvd" V-  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 3u9q_,by  
i,ual[1oK  
K$W3QX3  
&::aE0,9  
14.把做好的面皮放在一起。 `$IMkHA  
R%tleq  
Fz[(f&!&!G  
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 }a[^X~W5m  
pXPtc u  
\M#b(]_>n  
16.然后,duang~duang~duang~ T@="y.)CO  


类别: 无分类 |  评论(0) |  浏览(12836) |  收藏